So stellen Sie eine Aufschlämmung her: Müssen Sie ein Suppen-, Eintopf- oder Soßenrezept andicken? Eine Aufschlämmung ist die Antwort!
Haben Sie sich jemals gefragt, was eine Aufschlämmung ist? Klingt schick, aber zu wissen, wie man eine Aufschlämmung perfektioniert, ist eine der einfachsten Heimkochtechniken, die Sie jemals lernen werden!
Was ist ein Schlamm?
Eine Aufschlämmung wird im Allgemeinen aus einer Flüssigkeit (oft Wasser oder Brühe) hergestellt, die entweder mit Maisstärke oder Mehl vermischt und einer heißen Flüssigkeit zugesetzt wird, um sie einzudicken
Da eine Aufschlämmung eine konzentrierte stärkehaltige Flüssigkeit ist, verdickt sie Soßen und Bratensoße . Es kann in Apfelsaft gemischt werden, um ein schnelle Apfelkuchenfüllung , oder für eine würzige Soße oder Soße zu Bratenfett oder Brühe aus gekochtem Fleisch hinzugefügt.
Gülle vs. Roux
ich oft eine Mehlschwitze machen anstelle einer Aufschlämmung bei der Herstellung von Soße.
Eine Mehlschwitze enthält gleiche Mengen an Mehl und Fett (anstatt aus Mehl und Flüssigkeit hergestellt zu werden). Eine Mehlschwitze wird im Allgemeinen gebräunt oder gekocht und dann wird die Flüssigkeit der Mehlschwitze hinzugefügt, um sie zu verdicken (im Gegensatz zu einer Aufschlämmung umgekehrt).
Wie man eine Aufschlämmung macht
Maisstärke oder Mehl?
Sie können entweder Maisstärke oder Mehl in einer Aufschlämmung verwenden und was wirklich darauf hinausläuft, ist eine persönliche Vorliebe (und das Rezept, das Sie machen).
Maisstärke erzeugt eine klarere/durchscheinendere Flüssigkeit, während Mehl ein undurchsichtiges Ergebnis erzeugt. Ich persönlich finde es einfacher, mit Maisstärke ein glattes Ergebnis zu erzielen.
Bei beiden müssen Sie eine Aufschlämmung erstellen , dies bedeutet nur, das Verdickungsmittel mit Wasser / Brühe zu mischen, bevor es der Flüssigkeit hinzugefügt wird.
Maisstärkeaufschlämmung
Dies ist meine persönliche Vorliebe, da es weniger klumpig wird (und ich verwende dies in unzähligen Rezepten von Rinderragout zu Teriyaki Soße .
- Maisstärke und Wasser oder Brühe (je nach Rezept) zu gleichen Teilen mischen.
- Nach und nach in die kochende Flüssigkeit einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mindestens 1 Minute kochen lassen.
Mehlaufschlämmung
Wenn Sie Mehl/Wasser als Aufschlämmung verwenden, geben Sie es in ein Glas und schütteln Sie es gut. Dies hilft sicherzustellen, dass Sie keine Klumpen in Ihrer Soße, Ihrem Eintopf oder Ihrer Suppe bekommen!
- 3-4 Esslöffel Mehl und ½ Tasse Wasser oder Brühe in ein Glas geben und SEHR gut schütteln, um Klumpen zu entfernen.
- In kochende Flüssigkeit einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mindestens 1 Minute kochen lassen.
Wie entferne ich Klumpen aus einer Aufschlämmung?
Um ein klumpiges Ergebnis zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Ihre Aufschlämmung sehr glatt ist, bevor Sie sie zu Ihrer Flüssigkeit hinzufügen, und rühren Sie während der Zugabe ständig um.
Wenn Sie versehentlich einige Klumpen hinzugefügt haben, können Sie die Klumpen am besten entfernen, indem Sie die Aufschlämmung durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Eine andere einfache Methode besteht darin, so viel Flüssigkeit aus der Pfanne zu schöpfen und in einem kleinen Mixer oder einer Küchenmaschine glatt zu rühren.
5vonzweiStimmen BewertungRezept Wie man eine Aufschlämmung macht
Vorbereitungszeit5 Protokoll Kochzeit5 Protokoll Gesamtzeit10 Protokoll Portionenzwei Tassen Autor Holly Nilsson Müssen Sie ein Suppen-, Eintopf- oder Soßenrezept andicken? Eine Aufschlämmung ist die Antwort!Zutaten
Maisstärkeaufschlämmung
- ▢.eins Esslöffel Maisstärke
- ▢.eins Esslöffel Wasser oder Brühe
- ▢.zwei Tassen flüssig
Anweisungen
Maisstärkeaufschlämmung
- Maisstärke und Wasser zu gleichen Teilen mischen.
- Nach und nach in die kochende Flüssigkeit einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sie dürfen nicht die gesamte Gülle verwenden. Wenn Sie es dicker mögen, geben Sie etwas mehr hinzu, oder wenn Sie es dünner mögen, fügen Sie etwas weniger hinzu.
- Mindestens 1 Minute kochen lassen.
Mehlaufschlämmung
- Mehl und Wasser in ein Glas geben, SEHR gut schütteln, um Klumpen zu entfernen.
- Nach und nach in die kochende Flüssigkeit einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sie dürfen nicht die gesamte Gülle verwenden. Wenn Sie es dicker mögen, fügen Sie etwas mehr hinzu, oder wenn Sie es dünner mögen, fügen Sie etwas weniger hinzu.
- Mindestens 1 Minute kochen lassen.
Rezeptnotizen
Nährwertangaben beinhalten nur Maisstärke und Wasseraufschlämmung. Die tatsächlichen Nährwertangaben variieren je nach der zum Verdicken verwendeten Flüssigkeit.So machen Sie eine Mehlaufschlämmung
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- Mehl und Wasser in ein Glas geben, SEHR gut schütteln, um Klumpen zu entfernen.
- Nach und nach in die kochende Flüssigkeit einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sie dürfen nicht die gesamte Gülle verwenden. Wenn Sie es dicker mögen, geben Sie etwas mehr hinzu, oder wenn Sie es dünner mögen, fügen Sie etwas weniger hinzu.
- Mindestens 1 Minute kochen lassen.
Ernährungsinformation
Kalorien:fünfzehn,Kohlenhydrate:4g,Protein:einsg,Natrium:einsmg,Kalium:einsmg,Faser:einsg,Kalzium:einsmg,Eisen:einsmg(Die angegebenen Nährwertangaben sind Schätzungen und können je nach Kochmethode und verwendeten Zutatenmarken variieren.)
KursSoße, Beilage
