Wissen wie man eine Mehlschwitze macht ist einer der nützlichsten Küchentipps, die Sie lernen werden! Eine Mehlschwitze wird verwendet, um schnell brillante Saucen, Bratensoßen und Suppen und andere flüssige Gerichte zu verdicken.
Eine dunkle Mehlschwitze kann Ihrem Gericht einen nussigen Geschmack verleihen, da die in den Verdickungsmitteln enthaltenen Stärken braun werden.
Eine Mehlschwitze ist der perfekte Weg, um Ihre Flüssigkeiten anzudicken ( wie Soße ) und verhindert, dass Ihre Saucen klumpig werden. Niemand mag es, einen großen Bissen Maisstärke oder Mehl in seine Suppe oder Mac und Käse zu bekommen!
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Was ist ein Roux?
Eine Mehlschwitze ist eine Kombination aus gleichen Teilen Mehl und Fett, am häufigsten ist Butter (oder Fleischtropfen). Wenn Sie eine Mehlschwitze machen und sie lange genug kochen, wird das Mehl braun und verleiht Ihrer Sauce oder Ihrem Gericht einen tollen Geschmack.
Je länger du deine Mehlschwitze anbräunst, desto mehr Geschmack hat sie. Wenn du a machst Chowder oder eine weiße Soße für Überbackene Kartoffeln , du würdest deine Mehlschwitze nicht so bräunen, wie du es tun würdest, wenn du einen Topf Gumbo machen würdest!
Wie man eine Roux macht
Eine Mehlschwitze zu machen ist nicht schwierig, hier sind die schnellen Schritte, die Sie unternehmen werden (mit Schritt-für-Schritt-Fotos unten).
- Butter schmelzen. Mehl hinzufügen und bis zur gewünschten Farbe kochen.
- Fügen Sie nach jeder Zugabe nach und nach kalte Flüssigkeit hinzu, während Sie glatt rühren.
- Restliche Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen, einige Minuten köcheln lassen.
1. Butter schmelzen und Mehl hinzufügen
Beginnen Sie Ihre Mehlschwitze, indem Sie Butter (oder Fett wie Bratenfett) in einem Topf schmelzen und Mehl einrühren, bis es glatt ist. Lassen Sie es während des Mischens mindestens 1 Minute lang sprudeln. Dadurch werden alle mehligen Aromen beseitigt. Für eine blonde Mehlschwitze etwa eine Minute kochen lassen.
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Das wahre Geheimnis, wie ich es gelernt habe Chefkoch Jerry in New Orleans , nach dem besten Gumbo-Rezept, erzeugt eine dunkle Mehlschwitze. Eine dunkle Mehlschwitze würde erfordern, dass die Mehl-Fett-Mischung unter Rühren länger gekocht wird, bis sie eine goldene dunkle Karamellfarbe erreicht.
2. Flüssigkeit hinzufügen
Sobald Sie die Mehlmischung nach Ihren Wünschen gekocht haben (die meisten weißen Saucen oder Käsesaucen verwenden eine helle oder weiße Mehlschwitze), beginnen Sie, Flüssigkeit hinzuzufügen, während Sie eine kleine Menge auf einmal verquirlen.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und beginnen Sie, die Flüssigkeit nach und nach hinzuzufügen. Nach jeder Zugabe glatt rühren.
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Sie erhalten zunächst eine pastöse Textur, fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu und schlagen Sie, bis sie glatt und völlig klumpenfrei ist. Fahren Sie mit diesem Vorgang fort, bis Sie die Flüssigkeit eingearbeitet haben.
Nachdem Sie nun eine schöne Mehlschwitze als Basis haben, fügen Sie die restlichen Zutaten für Ihre Saucensauce zusammen mit den Gewürzen hinzu (oder fügen Sie Ihre Mehlschwitze in Ihr Gericht, um sie anzudicken). Lassen Sie die Mischung unter Rühren mindestens eine Minute lang sprudeln.
Denken Sie daran, dass Käse nicht gekocht / gekocht werden sollte, da er sich trennt und bricht. Wenn Sie Käse hinzufügen, nehmen Sie die Sauce/das Gericht vom Herd und fügen Sie den noch heißen Käse hinzu. Rühren, um zu schmelzen.
Gerichte mit Roux
- Hausgemachter Mac-Käse-Auflauf - Mein persönlicher Favorit!
- Hausgemachter Rahmmais
- Hühnchen Stroganoff - So gut!
- geröstete Blumenkohlsuppe
- Neu engländischer Clam Chowder – Einfach zu Hause zu machen.
- Brokkoli-Reis-Auflauf von Grund auf neu
4.79von14Stimmen BewertungRezept Wie man eine Roux macht
Vorbereitungszeit3 Protokoll Kochzeit3 Protokoll Gesamtzeit6 Protokoll Portioneneins Charge Autor Holly Nilsson Zu wissen, wie man eine Mehlschwitze macht, ist einer der nützlichsten Küchentipps, die Sie lernen werden! Eine Mehlschwitze wird verwendet, um schnell brillante Saucen, Bratensoßen und Suppen und andere flüssige Gerichte zu verdicken.Ausrüstung
- ▢.Schneebesen
Zutaten
- ▢.¼ Tasse Butter oder Fett wie Bratenfett
- ▢.¼ Tasse Mehl
Anweisungen
- Butter (oder Fett) in einem Topf schmelzen und Mehl glatt rühren. Lassen Sie es während des Mischens mindestens 1 Minute lang sprudeln.
- Für eine blonde Mehlschwitze etwa eine Minute kochen lassen. Für eine dunkle Mehlschwitze die Mehl-Fett-Mischung unter Rühren länger kochen, bis sie eine goldene dunkle Karamellfarbe erreicht.
- Fügen Sie nach jeder Zugabe nach und nach kalte Flüssigkeit hinzu, während Sie glatt rühren.
- Restliche Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen, einige Minuten köcheln lassen.
Rezeptnotizen
Dieses Mehlschwitze-Rezept lässt sich gut mit etwa 3 Tassen Flüssigkeit mischen und ergibt eine Sauce mittlerer Konsistenz. Beginnen Sie mit weniger Flüssigkeit und fügen Sie mehr hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz für Ihre Sauce erreicht haben.Ernährungsinformation
Kalorien:520,Kohlenhydrate:23g,Protein:3g,Fett:46g,Gesättigte Fettsäuren:29g,Cholesterin:122mg,Natrium:405mg,Vitamin A:1420IE,Kalzium:14mg,Eisen:1,5mg(Die angegebenen Nährwertangaben sind Schätzungen und können je nach Kochmethode und verwendeten Zutatenmarken variieren.)
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