Für preisbewusste Hobbyköche ist die Verwendung von Eintopffleisch in Rezepten eine großartige Möglichkeit, einen Dollar zu strecken!
Von Suppen und Eintöpfe zum Eintopfen von Fleisch wird niedrig und langsam gekocht, bis es gabelzart ist. Es ist perfekt für unzählige Rezepte, aber woher wissen Sie, welches Fleisch das beste ist?
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Was ist Eintopffleisch?
Eintopffleisch stammt meist von den zäheren, größeren Teilen von Tieren wie Kühen, Elchen, Rehen oder Schweinen. Rindereintopffleisch stammt normalerweise von der großen Schulter einer Kuh, die häufiger als Chuck bezeichnet wird. Aber auch Braten, oben und unten rund, Spitzen und sogar Steak können als Eintopffleisch verwendet werden.
Beim Kauf von Rindereintopffleisch im Laden kann es oft sein eine Mischung aus Stücken, die beim Zerlegen größerer Fleischstücke übrig bleiben in Steaks und Braten.
Viele Hobbyköche bevorzugen die Verwendung von Chuck, weil es in Kochzeit und Textur konsistent ist und die Ergebnisse zart und saftig sind!
Welche Art von Fleisch für Rindereintopf?
Für Rindereintopf gibt es kein besseres Stück Fleisch als Chuck ! Kaufen Sie einen dicken Schmorbraten und schneiden Sie ihn in Stücke, um den besten zarten Geschmack zu erzielen.
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Chuck Braten ist ein zäheres Fleischstück als Lenden- oder Rippenbraten, das wirklich vom Druckgaren oder langsamen Garen profitiert, was den besten Rindereintopf ergibt! Druckgaren oder langsames Garen zersetzt zähe Fasern, sodass die Rindfleischstücke in Ihrem Mund zart schmelzen.
Kochfleisch ist auch eine gute Option für den vielbeschäftigten und preisbewussten Koch. Da Rindereintopffleisch dazu neigt, eine Mischung aus Stückchen und Stücken zu sein, können einige Stückchen beim Schmoren eine andere Textur haben.
In der Abbildung unten ist das Fleisch links Chuck und hat durchgehend eine einheitliche Textur und Marmorierung, das Fleisch rechts ist Eintopffleisch, von dem einige sehr mager sind. das finde ich definitiv Chuck ist das Beste für ein Eintopfrezept .
Eintopffleisch kochen
Das Bräunen in Mehl trägt zum Geschmack und zur Zartheit von Eintopffleisch bei.
- Eintopffleischstücke in gleich große Portionen schneiden. Entfernen Sie alle großen Fettstücke.
- Legen Sie sie in eine Schüssel mit gewürztem Mehl und werfen Sie sie gleichmäßig um.
- Braten Sie sie in etwas Öl oder Butter (Speckfett fügt zusätzlichen Geschmack hinzu), bis sie gebräunt sind.
Tipps zum Bräunen von Eintopffleisch
- Verwenden Sie Butter oder Öl, um die Pfanne zu beschichten.
- Braunes Rindfleisch in kleinen Chargen für beste Ergebnisse.
- Die Pfanne nicht überfüllen, sonst verhindert der Saft, dass das Rindfleisch eine Kruste bildet.
- Das Rindfleisch nicht umrühren, vor dem Wenden eine tiefe Kruste bilden lassen.
- Fügen Sie Flüssigkeit hinzu, um alle braunen Stücke abzukratzen (löschen Sie die Pfanne ab) und fügen Sie sie Ihrem Rezept hinzu. Diese braunen Bits sind voller Geschmack.
Wie man Eintopffleisch zart macht
Das meiste Rindereintopffleisch stammt aus den härteren Stücken, aber das bedeutet nicht, dass es zäh ausfallen muss!
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Low and slow heißt hier das Spiel. Stellen Sie sicher, dass ausreichend Flüssigkeit im Topf, Auflaufform, Crockpot oder Instant Pot vorhanden ist und kochen Sie sie für die im Rezept angegebene erforderliche Zeit! Dies gewährleistet die beste Textur und den besten Geschmack.
Wenn Ihr Eintopffleisch zäh ist, braucht es meistens MEHR Zeit.
Rezepte mit Eintopffleisch
- Rindsstroganoff im Römertopf
- Rindfleisch Tipps & Soße
- Ungarisches Gulasch
- Crockpot Rindereintopf
- Stroganoff-Suppe vom Rind
- Einfacher hausgemachter Rindereintopf
