Vergleich der Unterschiede bei Rot- und Weißweinen

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Der Vergleich von Rot- und Weißweinen und das Erlernen der Unterschiede zwischen den beiden können Ihnen helfen, viele Dinge über Wein besser zu verstehen. Beide werden aus Trauben hergestellt, die zu einem Getränk vergoren werden; außerhalb davon trennen sich die beiden Wege jedoch. Rotweine und Weißweine werden aus verschiedenen Arten und Teilen der Traube hergestellt, und der Weinbereitungs- und Reifungsprozess variiert zwischen beiden, was zu Produkten mit erheblichen Unterschieden in Geschmack, Körper, Farbe und Aroma führt.

Rot- und Weißweine verwenden unterschiedliche Trauben

Es gibt Tausende von Rebsorten, die bei der Weinherstellung verwendet werden, und hierin liegt einer der grundlegenden Unterschiede zwischen Rot- und Weißwein.

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• Rotweinewerden aus schwarzen Trauben hergestellt, wie zSpätburgunder,Cabernet Sauvignon,Zinfandel, oderSyrah.
• Einige Rotweine, wie bestimmte Rhône-Weine wie Côte-Rôtie, können auch eine kleine Menge aromatischer Weißweintrauben enthalten. Côte-Rôtie enthält beispielsweise eine Mischung aus Syrah und bis zu 20 Prozent der aromatischen Weißweintraube Viognier .
• Weißweinewerden in der Regel aus weißen Rebsorten hergestellt, wie zSauvignon Blanc,Chardonnay,Riesling, oder Sémillon.
• Es ist möglich, Weißweine mit schwarzschaligen Trauben zu machen, obwohl dies nicht üblich ist.
• Aus Weißweintrauben kann Orangenwein hergestellt werden. Beim Orangenwein werden Weißweintrauben im Rotweinherstellungsverfahren hergestellt, sodass die Haut und die Kerne mit dem Saft der weißen Trauben mazeriert werden.
• Weißweine enthalten selten rote Trauben, oder sie werden zu orerröten weinoderRosa.
• Es gibt Ausnahmen von dieser Regel. Eine Ausnahme hiervon istChampagner, der ein prickelnder Weißwein zu sein scheint, obwohl er oft Pinot Noir und Pinot Meunier enthält, beides schwarzschalige Trauben, die mit Chardonnay verschnitten sind. Blanc de Noirs zum Beispiel ist ein Schaumwein, der nur aus schwarzschaligen Trauben hergestellt wird.
• DNA-Tests haben gezeigt, dass sowohl Rot- als auch Weißweintrauben stammen von vitis vinifera , die ursprünglich eine schwarzschalige Traube war. Mutationen haben zu Tausenden von roten und weißen Sorten geführt, die aus dieser Rebsorte stammen und alle eine gemeinsame DNA enthalten.

Unterschiede bei der Gärung von Rot- und Weißwein

Der Hauptunterschied zwischen Rot- und Weißwein liegt in der Gärung.

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• Schwarzschalige Trauben werden vor Beginn der Gärung zu einem Fruchtfleisch namens Most zerkleinert.
• Bei Rotweinen wird der Most, der den Saft, die Schalen, die Kerne und manchmal die Stiele enthält, nach dem Pressen zur Gärung stehengelassen.
• Dieser Vorgang wird als Mazeration bezeichnet und die Schalen färben den Rotwein und verleihen den Rotweinen eine Tanninstruktur.
• Je länger die Trauben mazerieren, desto tiefer die Farbe und desto mehr Tannin wird der Wein sein.
• Bei Weißweinen werden die Trauben zerkleinert und gepresst, um den hellen Saft zu entfernen.
• Bei der Gärung von Weißwein aus schwarzen Trauben entfernen die Winzer die Schalen und Kerne, sodass am Ende ein Weißwein in der Farbe von Stroh oder Heu entsteht.
• Bei der Vergärung von Orangenweinen vergoren Winzer Weißweintrauben mit Schale und Kernen zu einem orangefarbenen Wein mit Tanninstruktur.
• Bei der Roségärung lassen die Winzer die Schalen nur kurz intakt, wodurch der Wein seine hellrosa oder rosa Farbe erhält.
• Rotweine sind normalerweise bei höherer Temperatur vergoren als Weißweine.
• Die Gärtemperatur für Rotweine liegt zwischen 20 °C und 30 °C.
• Die Gärtemperatur liegt normalerweise unter 15 °C.

Rot und Weiß werden unterschiedlich gealtert

Im Allgemeinen ist der Alterungsprozess für nicht abgefüllte Rot- und Weißweine unterschiedlich, obwohl es immer Ausnahmen von den Regeln gibt.

• Rotweine werden in Eichenfässern gereift.
• Weißweine werden in der Regel in Edelstahltanks ausgebaut.
• In einigen Fällen (wie Chardonnay) kann der Weißwein jedoch in Eichenfässern gereift werden, um Röstaromen hinzuzufügen.
• Einige Rottöne (wieBeajuolais neu) kann in Edelstahltanks gereift werden, wodurch die frischeren Aromen und Aromen des Weines erhalten bleiben.

Unterschiede bei der Lagerung von Rot- und Weißwein

Im Allgemeinen haben Rot- und Weißweine unterschiedliche Lebensdauern, sobald sie in der Flasche sind.

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• Weiße neigen dazu, eine kürzere Haltbarkeit zu haben und müssen jünger getrunken werden, obwohl es Ausnahmen gibt.
• Weiße wiePinot Grigiosind besser, wenn sie in ihrer Jugend konsumiert werden.
• Einige Weißweine mit höherem Säuregehalt und längerer Eichenzeit können einige Jahre (drei bis fünf) gelagert werden, da diese Elemente den Wein leicht konservieren.
• Weißweine mit höherem Restzucker oder besonders gut gemachte Weißweine wie WeißBurgund, kann 10 bis 20 Jahre (oder manchmal auch länger) altern. Einige gut gemachtJahrgangs-Champagnerkann auch so lange altern.
• Im Allgemeinen sind Rotweine mit einigen Ausnahmen länger haltbar, wie beispielsweise Beaujolais nouveau, der in seiner Jugend getrunken werden soll.
• Bis zu einem gewissen Punkt neigen Rotweine dazu, sich mit der Flaschenreifung zu verbessern, da die Zeit in der Flasche die Tannine weicher macht und den Weinen ermöglicht, sich zu 'öffnen', damit ihre Aromen hinter kraftvollen Tanninen hervortreten können.
• Nicht alle Rotweine halten lange in der Flasche. Fruchtige Weine wie Lambrusco oder Dolcetto trinken schon nach wenigen Jahren in der Flasche besser.
• Einige Rottöne, wie zBaroloaus der Nebbiolo-Traube oderBordeaux, kann jahrzehntelang altern und kann jung nicht gut trinken.
• Bei Rotweinen erhöhen Tannine das Alterungspotential; je stärker die Tannine, desto länger das Alterungspotential.
• Schließlich hat die Alterung von Rot- und Weißweinen nachlassende Erträge und die Weine beginnen an Charakter und Geschmack zu verlieren.

Geschmacksunterschiede zwischen Rot- und Weißtönen

Im Allgemeinen haben Rotweine tiefere Aromen wie dunkle Früchte, Kakao, Leder, Erde und Fleisch. Ebenso haben Weißweine im Allgemeinen leichtere Aromen wie tropische Früchte, Äpfel, Birnen, Zitrusfrüchte, Kräuter und Blumen. Sowohl in Eiche gereifte Rot- als auch Weißweine haben auch Röstaromen wie Vanille oder Karamell.

Beispiele für Rotweinaromen

Hier ist ein kurzer Hinweis auf die Aromen einiger beliebter Rotweine.

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Beispiele für Weißweinaromen

Um Ihre kurze Referenz zu den wichtigsten Rotweinen zu ergänzen, hier einige der beliebtesten Weißweine:

Serviertemperaturen

DasServiertemperaturen für Rot- und Weißweinesind anders. Rotweine sollten etwas unter Raumtemperatur serviert werden, während Weißweine leicht gekühlt werden sollten.

Was ist gesünder?

Es gab viele Informationen in den Nachrichten über diegesundheitliche Vorteile von Rotwein red, aber sind Weiße genauso gesund?

• Rotweine sind in der Regel höher Verbindungen im Zusammenhang mit der Herzgesundheit sowieResveratrolund Tannine.
• Weißwein ist in diesen Verbindungen weniger enthalten, aber er enthält sie.
• Bei trockenen Weinen enthalten sowohl rote als auch weiße Rebsorten ähnliche Mengen anKohlenhydrateundKalorien(ungefähr 25 Kalorien pro Unze). Höhere Restzuckerwerte erhöhen sowohl die Kohlenhydrate als auch die Kalorien in Rot- und Weißweinen.

Es lebe der Unterschied

Einige Unterschiede zwischen Rot- und Weißweinen sind offensichtlich, andere weniger. Die hier aufgeführten Unterschiede sind allgemein; Weinherstellungsverfahren, Alterungspotenzial, gesundheitliche Vorteile und Aromen variieren je nach Wein, verwendeten Trauben, Winzer und vielen anderen Faktoren. Aber das macht Wein so faszinierend; Obwohl alles als dasselbe bezeichnet wird, drückt es sich auf unzählige Arten aus. Das heißt, wenn Sie einen Wein finden, der Ihnen nicht gefällt, heißt das nicht, dass es keinen anderen geben wird, den Sie lieben werden.

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