Wenn Sie den Ofen zum Garen eines Steaks verwenden, kann es schwierig sein, die genaue Garzeit für Ihren bevorzugten Gargrad zu kennen. Ob Grillen oder Braten, verwenden Sie diese Richtlinien jedes Mal für ein perfektes Steak.
Faktoren, die beim Ofengaren von Steak zu berücksichtigen sind
Die Garzeit eines Steaks im Ofen hängt von einer Reihe von Faktoren ab, darunter:
- Der gewünschte Gargrad
- Die Dicke des Steaks
- Die Größe des Steaks
- Die Kochtemperatur
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Für viele ist die Benutzung des Backofens der letzte Ausweg, wennGrillenist keine Option, aber im Ofen gegarte Steaks müssen nicht geschmacklos oder uninteressant sein. Steak im Backofen zu garen ist ein Balanceakt. Sie möchten ein saftiges, schmackhaftes Steak und gleichzeitig sicherstellen, dass alle Bakterien abgetötet wurden, damit Sie keine lebensmittelbedingten Krankheiten riskieren.
Grillenist eine ausgezeichnete Option, die dünne Steaks relativ schnell gart und die Zartheit des Fleisches behält. Dickere Steaks reagieren besser auf das Braten im Ofen als auf das Grillen. Dickere Steaks, etwa 1-1/2' bis 2' dick, sollten im Ofen gebraten werden.
Wenn Sie das Steak vor dem Garen auf Zimmertemperatur bringen, was immer eine gute Idee ist, würzen Sie es und lassen Sie es dann 30 bis 45 Minuten auf der Theke ruhen, bevor Sie es in den Ofen schieben. Lassen Sie das Steak nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, da sonst Bakterien zu wachsen beginnen.
Richtlinien für die Zeit im Ofen
Es gibt zwei Hauptmethoden, um Steak im Ofen zu garen - Grillen und Braten. Es gibt etwas Spielraum, wenn es darum geht Steak fertig ; Experten unterscheiden sich ein wenig, wenn es um ihre geht Empfehlungen für die Temperatur . Wie Sie Ihr Steak zubereiten, ist eine Frage der persönlichen Vorlieben, aber Sie sollten es behaltenLebensmittelsicherheitim Sinn. Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) empfiehlt, alle Fleischstücke bis zum Ende zu kochen Innentemperatur von 145°F , mit einer Ruhezeit von 3 Minuten, um pathogene Bakterien abzutöten.
wie man Korken halbiert
| Fertig | Braten | Grillen |
| Selten - 120 ° F | 10 Minuten | 2 Minuten pro Seite |
| Mittel selten - 130°F | 12 Minuten | 3 Minuten pro Seite |
| Mittel - 145°F | 14 Minuten | 4 Minuten pro Seite |
| Mittlerer Brunnen - 150°F | 16 Minuten | 5 Minuten pro Seite |
| Gut gemacht - 155°F+ | 18 Minuten | 6 Minuten pro Seite |
Grillen
Um Steak zu grillen, beide Seiten würzen und unter einem vorgeheizten Grill auf einer Grillpfanne oder einem Rost auf einem Backblech mit Rand platzieren. Das Steak sollte etwa 6' von der Hitzequelle entfernt sein. Das Steak auf jeder Seite etwa acht Minuten braten, dabei einmal wenden.
Braten
Wenn Sie ein Steak im Ofen braten, sollte es zuerst in einer heißen Pfanne angebraten werden, um Geschmack und Farbe zu verleihen. Das USDA empfiehlt, Fleisch nicht mit einem Ofentemperatur unter 325°F . So braten Sie ein Steak:
- Backofen auf 375° vorheizenFahrenheit.
- Tupfe die Steaks mit einem Papiertuch trocken. Das Steak mit Salz und Pfeffer würzen.
- Steak in einer heißen Pfanne von jeder Seite nur eine Minute anbraten.
- Das Steak auf ein Backblech mit Rand auf ein Gitter legen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
- Braten 10 bis 20 Minuten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Um den Gargrad zu testen, stecke ein Thermometer in die dickste Stelle des Steaks.
Auf Garheit testen
Führen Sie ein zuverlässiges Lebensmittelthermometer in das Steak ein, sodass die Sonde mindestens 1' in das Fleisch eindringt. Denken Sie daran, dass die Temperatur des Steaks beim Ruhen um etwa 5°F ansteigt. Das gesamte Fleisch sollte abgedeckt ruhen, nachdem es von der Hitzequelle genommen wurde, damit sich die Säfte neu verteilen und jeder Bissen zart und saftig wird.
Steakhaus-Steak
Geben Sie diese im Ofen geröstetenSteakrezeptVersuchen Sie zu sehen, wie gut diese Kochmethode funktionieren kann. Es eignet sich am besten für sehr dicke, zarte Steaks wie Baseball CutRippenaugenoder dick geschnittene Filets wieFilet Mignon. Wählen Sie ein Steak mit einer Dicke von mindestens einem Zoll.
- Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F vor.
- Die Steaks von beiden Seiten mit Meersalz und frisch geknacktem schwarzem Pfeffer würzen.
- Legen Sie das Steak auf einen Rost, der über ein umrandetes Backblech gelegt wird, und stellen Sie es in den vorgeheizten Ofen.
- Die Steaks 20 bis 25 Minuten im Ofen garen. Das Steak sieht noch ziemlich ungekocht aus, wenn du es aus dem Ofen nimmst. Ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Steaks eingeführt wird, zeigt eine Gartemperatur von fünf bis zehn Grad unter dem gewünschten Gargrad an.
- In den letzten drei bis vier Minuten, die die Steaks im Ofen sind, den Boden einer großen Brat- oder Grillpfanne mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt wie Butterschmalz oder Traubenkernöl bestreichen. Speckfett eignet sich auch gut dafür und fügt einen ausgezeichneten Geschmack hinzu.
- Die Bratpfanne bei starker Hitze vorheizen, bis das Öl am Boden der Pfanne schimmert.
- Nehmen Sie die Steaks aus dem Ofen und legen Sie sie in die Bratpfanne. Kochen Sie, bis die Steaks auf jeder Seite gut angebraten sind, etwa zwei Minuten pro Seite. Bewegen Sie die Steaks während des Garens nicht, damit das Steak eine schöne, karamellisierte Kruste entwickeln kann.
- Die Ränder des Steaks etwa dreißig Sekunden pro Seite anbraten.
- Lassen Sie die Steaks mit Alufolie abgedeckt ca. 3 Minuten ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
Dies ist eine köstliche Art, Steaks zu garen, die außen braun und knusprig und innen rosa und zart bleiben. Sie können die Steaks pur mit einem Stück Buttercreme servieren oder aus dem Bratenfett in der Bratpfanne eine köstliche Pfannensauce mit Kräutern und etwas zubereitenWeinoder Lager.
Estragon-Port-Pfannen-Sauce
Fügen Sie Ihrem Steak vor dem Servieren eine köstliche Pfannensauce hinzu.
Zutaten
- 3 Esslöffel gehackter, frischer Estragon
- ½ Tasse Tawny Port
- 1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt
- 4 Esslöffel sehr kalte ungesalzene Butter, in ¼-Zoll-Würfel geschnitten
Richtungen
- Nehmen Sie Ihre Steaks aus der Bratpfanne und legen Sie sie auf einem mit Folie bedeckten Teller beiseite.
- Gießen Sie alles bis auf zwei Esslöffel Fett aus der Pfanne.
- Bringen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze. Gießen Sie den Portwein hinzu und kratzen Sie die braunen Stücke (Fond) am Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel ab.
- Schalotten in die Pfanne geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Flüssigkeit in der Pfanne köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.
- Unter ständigem Rühren die Butter Stück für Stück in die Pfanne geben. Gib das nächste Stück Butter erst hinzu, wenn das erste Stück vollständig geschmolzen ist. Nach vier oder fünf Butterstücken können Sie unter ständigem Rühren einige Stücke Butter hinzufügen, bis die gesamte Butter eingearbeitet und die Sauce emulgiert ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und den Estragon einrühren. Über jedes Steak etwas Soße geben.
Versuch und Irrtum
Ein Steak zu kochen kann eine Kunstform sein, und die einzige Möglichkeit, Ihre Fähigkeiten zu perfektionieren, besteht darin, eine Vielzahl von Methoden mit verschiedenen Schnitten auszuprobieren, um herauszufinden, welche für Sie am besten geeignet ist.Überprüfen Sie die Temperaturvon Ihrem Steak ein oder zwei Minuten, bevor Sie glauben, dass es fertig ist, um sicherzustellen, dass Sie nicht zu lange kochen, und experimentieren Sie mit verschiedenenGewürze und Saucenum Ihr Steakrepertoire zu erweitern.
