Mehl messen ist einer der wichtigsten Bestandteile eines jeden Rezepts, besonders beim Backen. Hatten Sie schon einmal den Moment, in dem Sie Mehl für ein Rezept brauchen, in die Tüte greifen und feststellen, wie kompakt es ist? Mehl ist die Grundlage für eine Menge Rezepte, aber es muss richtig abgemessen werden.
Aufgrund der Stärke im Mehl kann es jedes Gericht schnell wenden, wenn Sie zu viel oder zu wenig hinzufügen. Hier finden Sie alles, was Sie über das perfekte Abmessen von Mehl für ein Rezept wissen müssen!
Wie man Mehl misst
Mehl ist einer der Hauptbestandteile für fast jedes Rezept da draußen. Seit Anbeginn der Zeit verwenden die Menschen Mehl, um dicke Saucen, Backwaren und sogar Fleisch vor dem Kochen zuzubereiten!
Mehl ist eine leichte und pulvrige Substanz, die sich leicht verpacken lässt. Dies kann je nach Messmethode zu drastisch unterschiedlichen Messwerten führen, was sich nachteilig auf das Ergebnis vieler Rezepte auswirken kann.
Sie sagen, dass Kochen eine Kunst ist und Backen eine Wissenschaft . Wenn die Maße der Zutaten in Backwaren auch nur geringfügig abweichen, kann dies das gesamte Rezept ruinieren. Mehl ist keine Ausnahme, es kann dazu führen, dass ein Gericht eine andere Farbe, Textur oder einen anderen Geschmack hat!
Beispielsweise: Wenn man sich die Bilder unten ansieht (in Gramm, um ein genaueres Beispiel zu geben), sehen BEIDE Messbecher aus wie ein 1-Tassen-Maß, aber wie Sie sehen können, hat einer von ihnen tatsächlich 36% MEHR Mehl als die anderen. Das Hinzufügen von 36% mehr Mehl wird sicherlich ein Keksrezept ruinieren!
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Also, wie misst man Mehl richtig? Nun, die genaueste Methode, Mehl zu messen, ist definitiv das Gewicht. EIN Küchenwaage hilft Ihnen, die genaueste Messung zu erhalten, da verschiedene Mehlsorten unterschiedliche Dichten haben (ich verwende diese Waage von Amazon , es ist ungefähr ).
Wenn Sie keinen Zugang zu einer Küchenwaage haben, ist es immer noch möglich, mit einem Satz Trockenmaße eine ziemlich genaue Messung zu erhalten. Achten Sie nur darauf, dass Sie das Mehl nicht einpacken, wenn es in die Messbecher gegeben wird!
Schritte zum richtigen Messen von Mehl
Trockene Maßnahmen verwenden:
- Wenn das Rezept gesiebtes Mehl verlangt, sieben Sie das Mehl direkt in eine unbenutzte Rührschüssel. Es ist in Ordnung, mehr zu sieben, als Sie benötigen, da Sie es anschließend einfach wieder in den Beutel geben können.
- Um in einen Messbecher zu geben, verwenden Sie einen Löffel oder eine Schaufel, um das gesiebte Mehl in den trockenen Messbecher zu geben. Passen Sie auf, dass Sie das Mehl nicht zu stark einpacken.
- Mit der Rückseite eines Buttermessers das Mehl ebnen, indem überschüssiges Mehl zurück in die Schüssel geschabt wird. Fügen Sie dem Rezept abgemessenes Mehl hinzu.
Das Mehl nicht direkt in den Messbecher schöpfen. Dies kann bis zu 30% mehr Mehl hinzufügen, wenn es in die Tasse gefüllt wird.
Spitze: Wenn ich Mehl für ein Rezept abmesse, das mehrere Tassen Mehl erfordert, führe ich gerne eine Zählung mit einem Stift neben mir, damit ich nicht verliere, wie viel ich hinzugefügt habe!
Verwenden einer Skala:
Vorbereitungswaage: Stellen Sie eine leere Rührschüssel auf die Waage, bevor Sie sie einschalten. Auf diese Weise ist es bei 0 und gibt nur das Gewicht des Mehls an.
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- Mehl in die Rührschüssel sieben. Sieben Sie weiter, bis Sie die Mehlmenge haben, die das Rezept erfordert (lesen Sie unten für eine Umrechnungstabelle für das Mehlgewicht).
- Wenn Sie mehr als nötig in eine Schüssel sieben, verwenden Sie einen Löffel, um das überschüssige Mehl aus der Schüssel zu schöpfen.
- Fügen Sie dem Rezept langsam abgemessenes Mehl hinzu. Wenn Sie es langsam hinzufügen, wird verhindert, dass es sich beim Hinzufügen wieder verklumpt und verdichtet.
Allzweck-Mehlgewichts-Umrechnungstabelle
Allzweckmehl ist die am häufigsten verwendete Mehlsorte. Es ist ein veredeltes Weißmehl, das in fast allen Rezepten verwendet werden kann, die Mehl erfordern.
- 1 Tasse Mehl – 4,75 oz
- ¾ Tasse Mehl – 3,19 Unzen
- ½ Tasse Mehl – 2,13 Unzen
- ⅓ Tasse Mehl – 1,40 Unzen
- ¼ Tasse Mehl – 1,06 oz
Umrechnungstabelle für Kuchenmehl-Gewicht
Kuchenmehl ist leichter als Allzweckmehl. Es wird verwendet, um leichtere Kuchen wie Angel Food Cake und White Cake zuzubereiten. Es ist weiter gebleicht und raffiniert als Allzweckmehl, daher wiegt es etwas weniger.
- 1 Tasse Mehl – 4,0 oz
- ¾ Tasse Mehl – 3,0 Unzen
- ½ Tasse Mehl – 2,0 oz
- ⅓ Tasse Mehl – 1,32 Unzen
- ¼ Tasse Mehl – 1,0 oz
Umrechnungstabelle für das Gewicht von Vollkornmehl
Vollkornmehl verwendet alle 3 Teile des Getreides: Kleie, Keime und Endosperm. Dadurch entsteht mehr Platz zwischen dem Granulat, das sich mit Luft füllt, sodass es am Ende weniger wiegt als Allzweck- und Kuchenmehle.
- 1 Tasse Mehl – 4,50 oz
- ¾ Tasse Mehl – 3,38 Unzen
- ½ Tasse Mehl – 2,25 Unzen
- ⅓ Tasse Mehl – 1,49 Unzen
- ¼ Tasse Mehl – 1,14 Unzen
So sieben Sie Mehl richtig
Das Sieben von Mehl ist der erste Schritt, um Mehl richtig zu messen. Es ist der Prozess, das Mehl durch ein Drahtsieb zu schütteln, um es zu lösen und alle Klumpen aufzubrechen, die es haben könnte. Das Sieben des Mehls vor der Verwendung trägt dazu bei, dass sich das Mehl leichter in den Teig falten lässt und das Endergebnis der Backwaren leichter und luftiger wird.
Um Mehl zu sieben, gießen Sie es in ein Sieb (ich benutze ein Sieb zur Not!) und schütteln Sie das Mehl durch. Es sollte viel heller und gleichmäßiger herauskommen. Wenn Sie Mehl abmessen, können Sie es ganz einfach direkt in eine Schüssel auf einer Küchenwaage sieben. Andernfalls schöpfen Sie das gesiebte Mehl einfach in trockene Messbecher, um es nicht zusammenzupacken.
Wenn Sie es eilig haben oder nicht über die notwendigen Werkzeuge zum Sieben von Mehl verfügen, kann dies das Rezept geringfügig ändern, aber normalerweise ist dies nicht nachteilig für die Anzahl der Backwaren. Ich würde jedoch vorschlagen, das Mehl mit einem Löffel oder Schneebesen aufzulockern, bevor Sie es messen, um Klumpen oder eingeklemmte Stellen im Mehl aufzubrechen.
