Wenn Sie Fisch zu einem besonderen Abendessen servieren, fragen Sie sich vielleicht, welcher Wein am besten zu Lachs passt. Es gibt zwar nicht mehr viele feste Regeln fürWeinpaarungen, werden Sie feststellen, dass bestimmte Flaschen besser für Lachs geeignet sind als andere.
8 Weine, die gut zu Lachs passen
Lachs ist ein Fisch mit dunklerem Fleisch, der sich gut mit helleren Rotweinen kombinieren lässt.Roséweine,trockenes Weiß, undSchaumwein.
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Pinot Noir oder Burgunder
Eine der klassischsten Paarungen fürLachsistSpätburgunderoder rotBurgunderwein. Pinot Noir und Burgund sind leichtere und aromatische Rotweine mit subtilen dunklen Frucht- und Blumenaromen und Aromen, die den kräftigen Aromen von wildem pazifischem Lachs und Copper River Lachs gut standhalten. Wenn Sie auf der Suche nach leichteren Aromen sind, die Sie mit delikatem Atlantik- oder Zuchtlachs kombinieren können, probieren Sie einen Rosé von Pinot Noir, der etwas leichtere Aromen hat, um den Fisch zu ergänzen.
Grenache oder Garnacha
Wenn Sie geräucherten oder gegrillten Lachs genießen möchten, dannGrenacheund seinSpanisches Gegenstück, Garnacha, sind gute Wetten. Grenache ist ein mittelkräftiger Rotwein mit erdigen und rauchigen Aromen, die dem Rauch des Lachses gut standhalten. Seine mittlere Säure und Tannine werden auch dazu beitragen, den Fettgehalt des Fisches zu durchdringen, um ein ausgewogenes und angenehmes kulinarisches Erlebnis zu bieten. Sie finden Grenache auch als Schlüsseltraube für die Weine von Châteauneuf-du-Pape ausFrankreichs südliche Rhône-Region, also werden diese Weine auch funktionieren.
Beaujolais oder Beaujolais Nouveau
Hergestellt aus der Gamay-Traube, Beaujolais undBeaujolais Nouveausind beide leichte Rotweine mit mittlerer bis hoher Säure und Aromen von Früchten und Erde. Die niedrigen Tannine in den Weinen passen gut zum Lachs und verhindern, dass der Wein den Fisch überwältigt. Dies ist eine großartige Kombination für im Ofen gebackenen Lachs oder für Lachs mit einer Fruchtsauce wie Lachs mit Kirschsauce.
Chardonnay oder Weißburgunder
Chardonnayist eine klassische Paarung mit Fisch, besonders reichhaltigem Fisch und Schalentieren wie Lachs, Hummer oder Krabben. Ein buttriger Eichenholz-Chardonnay schmeckt besonders gut zu einem Lachs mit Sahne- oder Buttersauce wie einem Beurre Blanc. Ebenso hat ein weißer Burgunder aus der Côte de Beaune lebendige Aromen, die die zarten Aromen des Lachses ausgleichen.
Torrontés
Dieser Superstar Weißwein ausArgentinienhat eine mittlere Säure und fruchtige Aromen, die gut zu Lachs passen, insbesondere zu würzigeren oder rohen Zubereitungen wie Ceviche oder Lachssushi. Die Säure in den Torrontés durchschneidet die Fettigkeit des Lachses, während die Fruchtaromen die Würze wunderbar ausbalancieren.
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Sauvignon Blanc
Ein knackiges, kräuterigesSauvignon Blanc, insbesondere einer aus der Region Marlborough vonNeuseeland, ist die perfekte Paarung für einen mit Kräutern zubereiteten Lachs wie Lachs mit Dillbuttersauce. Die hohe Säure und der grasige Charakter des Weines bringen die Fettigkeit des Lachses ins Gleichgewicht und ergänzen die bei der Zubereitung verwendeten Kräuter.
Trockener Rosé
Ein trockener Rosé ist der perfekte Begleiter für einen einfachen Sommerlachssalat oder gebackenen oder gegrillten Lachs. Entscheiden Sie sich für einen Roséwein, der nach der Saignée-Methode hergestellt wird, bei der etwas Wein aus einer Rotweincharge gezapft wird, um die Aromen des Rotweins zu vertiefen. Saignée ist oft kühner als andere Roséweine, die aus verschiedenen Methoden hergestellt werden, daher ist er ein großartiger Weintyp, der mit Lachs kombiniert werden kann.
Champagner
Französischer Champagneraller Arten ist eine großartige Paarung für Lachs. Champagner wird aus Kombinationen von Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier zusammen mit einigen anderen kleineren Rebsorten hergestellt und produziert einen kräftigen Schaumwein, der die Fettigkeit und die Aromen des Lachses ausbalanciert.
Über Lachs und Wein
Generell sind die Richtlinien für die Wahl des richtigen Weines recht einfach: Fisch und Geflügel passen gut zuWeißweine, während Rindfleisch und reichhaltigere Gerichte gut dazu passenRotweine. Nach dieser Logik sollte die Kombination von Speisen und Weinen keinen zweiten Gedanken erfordern, aber natürlich ist dies keine exakte Wissenschaft. Viele Dinge können Ihre Weinauswahl beeinflussen, einschließlich Beilagen, Saucen und Variationen in der Hauptmahlzeit. Die Idee ist, eine komplementäre Balance der Aromen zu schaffen, die es sowohl dem Essen als auch dem Wein ermöglicht, die Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen, ohne sich gegenseitig zu überschatten.
Bei Lachs kann dieses Gleichgewicht schwierig sein. Als vielseitiges und beliebtes Hauptgericht in Haushalten und Restaurants ist Lachs kein anderer Fisch. Er hat rosafarbenes Fleisch und einen reicheren Geschmack und kann einen leichten Wein überwältigen. Es ist wichtig, eine Flasche mit starken und komplexen Eigenaromen zu wählen.
Tipps zur Auswahl von Wein basierend auf der Lachszubereitung
Wie bereitest du den Lachs zu? Einige Kochmethoden verändern den Geschmack des Fisches.
Gegrillter Lachs
Das Grillen verleiht dem Lachs normalerweise einen rauchigen Geschmack. Vollmundiger Wein mit Noten von Rauch und Erde, wie Grenache oderSyrah, passt gut zu gegrilltem Lachs.
Lachs mit Soßen auf Zitrusbasis
Lachs kann wunderbar zu Joghurt und Dill passen, aber die Säure des Joghurts kann mit einem etwas süßeren Wein wie . besser ergänzt werdenRiesling, Lambrusco, oderMoscato.
Süßer glasierter Lachs
Wenn Sie eine süße Glasur wie Ahornsirup oder Honig für Ihren Lachs verwenden, möchten Sie möglicherweise keine so süße Weinauswahl. Wählen Sie stattdessen einen Wein mit Zitrusnoten oder mineralischem Charakter, um die Süße der Glasur zu durchbrechen, wie Albariño oder Sémillon.
Roher Lachs
Darüber hinaus können Sie ungekochten Lachs in Form von Sashimi, Gravlax oder einem anderen ethnischen Gericht servieren. Saure und spritzige Weißweine wie Grüner Veltliner, Chablis, Sancerre oderProsecco, funktioniert gut mit rohem Lachs
Kombinieren Sie einen Wein, den Sie lieben, mit Lachs
Weinbegleitung ist auch eine Frage der persönlichen Vorlieben. Während ein bestimmter Weißwein am besten zu Ihrem Essen passt, trinken Sie vielleicht lieber Rotwein. Ihre Geschmackspräferenzen sind genauso wichtig wie alle anderen Faktoren. Es gibt mehrere Faktoren, die beeinflussen können, welcher Wein am besten zu Lachs passt, aber Sie können nichts falsch machen, wenn Sie eine Flasche wählen, die dem starken Geschmack des Fisches standhält, ohne ihn zu überfordern.
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