Putenlake verleiht dem Truthahnbraten Geschmack und sorgt für das zarteste saftige Fleisch, das Sie je gegessen haben!
Eine Sole lässt sich ganz einfach mit Salz, Zucker, frischen (oder getrockneten) Kräutern/Gewürzen und einem Hauch Zitrus herstellen. Wenn Sie erst einmal gelernt haben, wie man einen Truthahn pökelt, werden Sie ihn nie mehr anders zubereiten wollen.
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Was ist Truthahnsole?
Sole ist eine Flüssigkeit, normalerweise Wasser, die stark gesalzen/gewürzt ist. So einfach geht'sDas Rezept für Truthahn-Sole ist eine Salz-Zucker-Mischung, in der ein ganzer Truthahn (oder sogar nur eine Brust) eingeweicht oder gepökelt wird.
Die Zutaten in dieser Putenlake sind Salz, brauner Zucker und Wasser, aber auch mit Kräutern und etwas Zitrus mehr Geschmack hinzufügen. Sie können zusätzliche Aromen wie Zwiebeln oder Zitronen (oder nur die Schalen von Zitrusfrüchten) hinzufügen.
Trockene Sole vs. Nasse Sole
Es gibt zwei Arten von Sole, nasse Sole und trockene Sole.
Dieses Rezept ist für eine nasse Sole wo das Salz und die Gewürze in Wasser oder Flüssigkeit sind.
Eine trockene Sole ist eine Salz- (und manchmal auch Zucker-) Mischung mit Kräutern/Gewürzen, die ohne Wasser direkt auf die Haut gerieben und gekühlt (normalerweise über Nacht oder länger) aufbewahrt wird. Es wird manchmal als das Salzen des Truthahns bezeichnet.
Warum einen Truthahn salzen?
Einen Truthahn bringen fügt Geschmack hinzu zum Fleisch und dabei unglaublich zart und saftig . Das Geheimnis liegt im Salz, das einen Teil der Proteine auflöst.
Diese einfache Putenlake ist eine einfache Mischung, die sehr subtile Aromen hinzufügt, bei denen sich jeder fragt, mit welcher Magie Sie einen so perfekten Thanksgiving-Truthahn gemacht haben! Putenlake durchzieht das Fleisch, aber es lässt das Fleisch nicht übermäßig salzig schmecken, sondern nur gewürzt!
Wie man Putenlake macht
Den Truthahn auftauen bei Bedarf und stellen Sie sicher, dass Sie einen Behälter haben, der groß genug für Ihren Truthahn ist. Die darunter liegende Sole sollte für einen 12-15 Pfund schweren Vogel ausreichen. Wenn Ihres größer ist, möchten Sie vielleicht zusätzliches Wasser machen oder zusätzliches Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass es vollständig bedeckt ist.
- Entfernen Sie alle Innereien aus dem Hohlraum.
- Legen Sie den Truthahn in a Pökelbeutel , einen großen Behälter oder einen sauberen Eimer. Fügen Sie Salzlake hinzu und kühlen Sie sie bis zu 24 Stunden lang, wenn nötig, gelegentlich wenden.
- Nehmen Sie den Truthahn aus der Salzlake und entsorgen Sie die restliche Salzlake und die Kräuter in der Salzlake, sie kann nicht wiederverwendet werden. Truthahn mit Küchenpapier und Backofen trocken tupfen den Truthahn braten nach Ihrem Lieblingsrezept, bis die Säfte klar sind und ein Fleischthermometer 165°F anzeigt.
- Sicherstellen, dass die Sole ist cool vor dem Hinzufügen zum Truthahn.
- Sicherstellen Truthahn ist versiegelt oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, um andere Lebensmittel nicht zu verunreinigen.
- Nicht länger als 2 Tage salzen (dieses Rezept empfiehlt bis zu 24 Stunden ).
- Wenn Sie den Truthahn spülen, entfernen Sie alle Gegenstände wie Geschirr und Geschirrtücher aus dem Spülbereich und decken Sie den Bereich um Ihr Spülbecken mit Papiertüchern ab, um Kreuzkontamination vermeiden laut der USDA .
- Stellen Sie sicher, dass das Putenfleisch (und die Mitte der Füllung wenn Sie den Truthahn füllen) erreicht 165°F .
- Der Bratensaft eines gesalzenen Truthahns enthält mehr Salz als ein Truthahn, der nicht gesalzen wurde. Wenn Sie Soße zubereiten, fügen Sie nach und nach hinzu, um sicherzustellen, dass die Soße nicht zu salzig ist. Vor dem Würzen und Salzen der Soße abschmecken. Wenn es zu salzig ist, fügen Sie etwas Wasser oder natriumfreie Brühe hinzu.
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- ▢.12 Tassen Wasser geteilt
- ▢.eins Tasse koscheres Salz
- ▢.½ Tasse brauner Zucker
- ▢.eins Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- ▢.5 Nelken Knoblauch halbiert
- ▢.4 Zweige frischer Rosmarin
- ▢.4 Zweige frischer Thymian
- ▢.3 ganz Lorbeerblätter
- ▢.zwei Zweige frischer Salbei
- ▢.4 Tassen Brühe Hühnchen, Truthahn oder Gemüse oder Apfelwein
- ▢.1-2 Orangen in Scheiben geschnitten, optional
- In einem Suppentopf auf dem Herd bei mittlerer Hitze 4 Tassen Wasser, koscheres Salz, braunen Zucker, Pfefferkörner, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Salbei hinzufügen.
- Unter Rühren leicht köcheln lassen, damit sich Zucker und Salz auflösen.
- Wenn Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind, den Topf vom Herd nehmen.
- Gießen Sie das restliche Wasser ein (oder fügen Sie etwas Eis hinzu, um es schneller abzukühlen). Fügen Sie die kalte Brühe hinzu und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen.
- Wenn die Mischung abgekühlt ist, in einen großen Behälter in Lebensmittelqualität geben oder Reißverschlusstasche und Sole Truthahn für bis zu 24 Stunden.
- Den Truthahn aus der Salzlake nehmen und mit sehr kaltem Wasser abspülen. Sole entsorgen, nicht wiederverwenden.
- Mit Küchenpapier trocken tupfen und nach Belieben kochen Rezept für Putenbraten .
So salzen Sie einen Truthahn
Frische Kräuter sind toll getrocknete Kräuter gehen aber auch. Wenn Sie getrocknete Kräuter verwenden, benötigen Sie jeweils etwa 1 Esslöffel und diese sollten zum Kochen in die Salzlake gegeben werden.
Tipps für sicheres Salzen
Wie lange man einen Truthahn salzt
Jedes Solerezept empfiehlt je nach Salzmenge eine andere Einwirkzeit. Wenn Sie es zu lange stehen lassen, kann Ihr Geflügel zu salzig werden und das Fleisch kann sogar matschig werden.
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Diese Truthahnsole verlangt, dass der Truthahn für einen 12 bis 15 Pfund schweren Vogel nicht länger als 24 Stunden in der Sole bleibt. Befolgen Sie diese Schritte und es wird nicht lange dauern, bis Sie den besten Truthahn genießen, den Sie je gegessen haben!
Eine einfache Sole für 24 Stunden vorher einen Truthahn braten ist ein totaler Game-Changer. Nach dem Garen mit einer Seite von . servieren Kartoffelpüree , zu Grüne Bohnen Auflauf , und ein Preiselbeer-Waldorf-Salat .
Truthahnrezepte, die wir lieben
Einfache Putensole
Vorbereitungszeit3 Std Kochzeitfünfzehn Protokoll Gesamtzeit3 Std fünfzehn Protokoll Portioneneins Putenlake Autor Holly Nilsson Vollgepackt mit Kräutern, Aromen und einem Hauch von Zitrusfrüchten verleiht diese Melange Ihrem Truthahn komplexe Aromen und saftige Zartheit.Ausrüstung
Zutaten
Anweisungen
Rezeptnotizen
Ergibt genug für einen 12-15 Pfund schweren Truthahn, dieses Rezept kann für einen größeren Vogel verdoppelt werden. Ersetzen Sie die frischen Kräuter nach Belieben durch 1 Esslöffel getrocknete Kräuter. Wenn Sie Apfelwein verwenden, stellen Sie sicher, dass es sich nicht um Apfelessig handelt. ich benutze das Rezept für Putenbraten . Sicherstellen, dass die Sole ist cool vor dem Hinzufügen zum Truthahn. Truthahn im Kühlschrank lagern während es salzt (nicht bei Raumtemperatur). Sicherstellen Truthahn ist versiegelt oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, um andere Lebensmittel nicht zu verunreinigen. Stellen Sie sicher, dass das Putenfleisch (und die Mitte der Füllung wenn du den Truthahn füllst) erreicht 165°F .Ernährungsinformation
Kalorien:129,Kohlenhydrate:32g,Protein:zweig,Fett:einsg,Gesättigte Fettsäuren:einsg,Mehrfach ungesättigtes Fett:einsg,Einfach ungesättigte Fettsäuren:einsg,Natrium:11878mg,Kalium:321mg,Faser:5g,Zucker:24g,Vitamin A:908IE,Vitamin C:78mg,Kalzium:209mg,Eisen:3mg(Die angegebenen Nährwertangaben sind Schätzungen und können je nach Kochmethode und verwendeten Zutatenmarken variieren.)
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