Zucker ist Zucker, oder? Nun ja und nein. Weißer Zucker, auch bekannt als Kristallzucker oder Haushaltszucker, und brauner Zucker beginnen beide als Zuckerrüben oder Zuckerrohr. Was sie auszeichnet, ist ihr Melassegehalt. Je dunkler der Zucker, desto mehr Melasse enthält er.
Wie Zucker hergestellt wird
Im einfachsten Fall stammen sowohl weißer als auch brauner Zucker aus der natürlichen, farblosen Saccharose oder den Zuckerkristallen in Zuckerrüben und Rohrzucker. Neben Zuckerkristallen ist das Nebenprodukt beim Erhitzen oder Kochen der Rohpflanzen raw braune Melasse .
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Weißer Zucker
Bei Weißzucker wird die Melasse nach dem Kochen und Filtern durch Schleudern vollständig von den Zuckerkristallen befreit. Beim Trocknen der Kristalle entsteht die schneeweiße Substanz, die als Weißzucker bekannt ist, sagt Der Zuckerverband .
Weißer Zucker „ist ein Allzweckzucker, der sich ideal für den Tischgebrauch, zum Backen, Einkochen, Eindosen und zum Süßen von Getränken eignet“, so Domino Zucker .
Brauner Zucker
Brauner Zucker wird auch aus Zuckerrüben und Rohrzucker hergestellt, die gekocht und gefiltert werden. Der Unterschied besteht darin, dass nicht die gesamte Melasse ausgesponnen wird, was zu Zucker mit einer braunen Farbe führt. Eine zweite Methode beinhaltet Melasse wird wieder zu weißem Zucker hinzugefügt . Beide Methoden führen zu braunem Zucker, der eine weiche Textur und Melassegeschmack hat. Hell- und Dunkelbraun sind die gängigsten Stile.
- Hellbrauner Zucker: Hellbrauner Zucker, auch als goldbrauner Zucker bekannt, hat einen weniger ausgeprägten Melassegeschmack und ist damit der beliebteste Süßstoff für saftige Kekse, gewürzte Kuchen, schnelle Brote und Streuselbeläge.
- Dunkelbrauner Zucker: Dieser Stil hat einen stärkeren Melassegeschmack, der sich sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen eignet. Es wird am häufigsten in Lebkuchen, Kaffeekuchen, Baked Beans, Hackfleisch, Barbecue-Sauce, Marinaden und Sirup verwendet.
In den meisten Rezepten wird angegeben, ob hell- oder dunkelbrauner Zucker verwendet werden soll, aber wenn nicht, verwenden Sie hellbraunen Zucker.
Das eine durch das andere ersetzen
Die Firma Domino Sugar sagt 1 Tasse fest verpackten braunen Zucker kann ersetzt werden für 1 Tasse Weißzucker in den meisten Rezepten. Der genaueste Weg, dies zu tun, besteht darin, den Zucker abzuwiegen. Wenn das Rezept 1 Tasse (7 Unzen/198 Gramm) Weißzucker erfordert, ersetzen Sie 7,5 Unzen/213 Gramm entweder hell- oder dunkelbraunen Zucker.
Escali Scales sagt jedoch, dass, während brauner Zucker und weißer Zucker austauschbar verwendet werden können, Backwaren mit braunem Zucker eine feuchtere, weichere Textur und dunklere Farbe haben als solche mit weißem Zucker. Es ist offensichtlich ein Trial-and-Error-Prozess. Andere Dinge, die Sie bei der Verwendung von braunem Zucker zum Backen beachten sollten:
- Flüssige Zutaten müssen möglicherweise reduziert oder trockene Zutaten erhöht werden, um eine gute Balance zu erreichen.
- Bleiben Sie bei Produkten, die trockener sein sollen, wie Kuchen, bei weißem Zucker, und ziehen Sie braunen Zucker in Betracht, wenn Sie feucht sind, wie z.
- Granulierter brauner Zucker und flüssiger brauner Zucker haben jedoch eine andere Zusammensetzung als hell- oder dunkelbrauner Zucker und funktionieren nicht auf die gleiche Weise und nicht ersetzbar für normalen braunen Zucker.
Was tun, wenn Ihr Rezept braunen Zucker erfordert, um ihm einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen und Sie frisch sind? Wenn Sie ungeschwefelte Melasse zur Hand haben, können Sie diese selbst herstellen Joy the Baker's Methode.
Packst du?
Brauner Zucker ist aufgrund des Melassegehalts von Natur aus feuchter als weißer Zucker. Wenn Rezepte nach verpacktem braunem Zucker verlangen, drücken Sie die eingeschlossenen Lufttaschen zwischen den klebrigen braunen Zuckerkörnern effektiv heraus. Durch das Verpacken kann sichergestellt werden, dass Messungen und Ergebnisse von Charge zu Charge gleich sind. Auch wenn in einem Rezept der zu verpackende braune Zucker nicht angegeben ist, wird dies empfohlen.
Der genaueste Weg, um festzustellen, ob Ihr Tassenmaß fest verpackt ist, besteht darin, es zu wiegen. Eine Tasse verpackter hell- oder dunkelbrauner Zucker wiegt 7,5 Unzen/213 Gramm.
Nährwertangaben
Überraschenderweise haben weißer Zucker und brauner Zucker nahezu identische Nährwertangaben . Ein Teelöffel beider Sorten hat 15 bis 16 Kalorien, 0 g Gesamtfett, 0 mg Natrium, 4 g Gesamtkohlenhydrate aus Zucker und 0 g Protein.
Brauner Zucker wird oft als gesundheitlich überlegen gegenüber weißem Zucker angesehen, da er Melasse in braunem Zucker hat mehr Nährstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und B-Vitamine. Aber sie sind so vernachlässigbar, dass sie keinen großen Unterschied machen. Wie bei allen Kohlenhydraten ist Mäßigung der Schlüssel.
Warum brauner Zucker hart wird
Weißt du, wie brauner Zucker wie nasser Sand klumpt, wenn man sich eine Handvoll schnappt? Das liegt daran, dass die zusätzliche Melasse ihn feuchter macht als Weißzucker. Wenn das Feuchtigkeit verdunstet , es wird ziegelhart. Aber mach dich nicht fertig. Trotz sorgfältigster Lagerung einer offenen Tüte oder Schachtel mit braunem Zucker kann und ist es wahrscheinlich fast jedem passiert.
Also, was ist ein Koch zu tun?
Die Lösung besteht darin, die Feuchtigkeit wieder einzufüllen. Anstatt sie mit einem Vorschlaghammer zu schlagen, sind hier einige hilfreiche Tipps. Eine Einschränkung besteht darin, den weichen braunen Zucker sofort zu verwenden, da er sonst in seinen ziegelharten Zustand zurückkehrt.
wie erkenne ich, ob ein Teenager dich mag?
- Lassen Sie es über Nacht in einem verschlossenen Behälter mit einem feuchten Papiertuch oder einer Apfelscheibe stehen.
- Erhitzen Sie die benötigte Menge einige Minuten lang in einem 250-Grad-F-Ofen.
- Erhitzen Sie nur die benötigte Menge in einer Mikrowelle auf niedriger Stufe für 1 bis 2 Minuten pro Tasse.
Auf den Geschmack kommt es an
Da in vielen Rezepten weißer Zucker durch hell- oder dunkelbraunen Zucker ersetzt werden kann, ist alles Geschmackssache. Mögen Sie den Geschmack von Melasse? Gehen Sie in diesem Fall vorsichtig vor, da Ihr Endprodukt bei der Verwendung sehr unterschiedlich sein kann. Klassische Rezepte für Gebäckcremes oder Biskuitkuchen verlangen nach weißem Zucker, während Produkte, die feucht aufbacken oder einen ausgeprägten Melassegeschmack haben, besser von der dunkleren Cousine des weißen Zuckers bedient werden.
